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BerlinKitchen
Senior Member
Deutschland
1310 Beiträge |
 Erstellt am: 16.02.2009 : 11:31:57 Uhr
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"Im NOMA kocht René Redzepi. Bei ihm sollten alle deutschen Köche in die Schule gehen"
W. Siebeck
Am Freitag lud das Weingut Keller und das dänische Weingeschäft Atomwine zum
"Winemaker´s Dinner" in das Rest. NOMA in Kopenhagen.
Das Rest. NOMA gehört zu den Top 10 in der Welt und ist berühmt für seine moderne "Nordic Cuisine" mit fast ausschließlich skandinavischen Produkten und regionalen Zubereitungsmethoden. Zum Einsatz kommen zum Beispiel Tiefseekrabben der Faröer-Inseln, Jakobsmuscheln aus Norwegen, Trüffel aus Schweden, Wildbeeren aus Island und einheimische Kräuter wie Portulak etc.. und man verzichtet fast vollkommen auf die klassischen Luxusprodukte der Sterneküche.
Man könnte fast sagen NOMA ist ein skandinavisches Äquivalent zu Ferran Adriàs Restaurant "El Bulli", aber nur fast. Während viele Restaurants versuchen den span. Großmeister zu kopieren, hat der Koch René Redzepi seine eigene Handschrift gefunden.
"........also, wenn jemand im Noma isst, sollte er sich des Hier und Jetzt bewusst sein. Mehr nicht. Das ist das Herz des Ganzen. Wer hier isst, muss wissen, dass er die Speisen nur hier so kriegt. Nicht in Paris, Amsterdam oder Berlin. Nur in Kopenhagen. Unsere Auffassung einer lokalen Terroir-Kücche" René Redzepi
Es sind puristische, elegante, leichtfüßige und geradezu bewußtseinserweiternde Gerichte, die perfekt zu den Weinen von Klaus Peter Keller paßen, die ja ebenso präzise, elegant und finessenreich sind. 2 Großmeister ihres Fachs haben sich getroffen und kongenial ergänzt.
Snack in Form von Fisch-Chips
2007 Grüner Silvaner trocken
Perfekter Auftakt. Der Silvaner ist unkompliziert und beschwingt.
Tartar von norwegischer Baby-Langustine mit Gurkensaft
2007 "von der Fels"
Stammt von den jungen Reben der Grand Cru Lagen Abtserde, Morstein, Hubacker und Kirchspiel. Zeigt die mundfüllende, saftige Frucht vom Hubacker, Finesse vom Kirchspiel, Kraft vom Morstein und die Feinheit von der Abtserde. Macht Lust auf das nächste Glas. 90-91/100
Jakobsmuscheln mit Kräuter und Estragon-Emulsion
2007 Morstein GG
Morstein ist der Power-Riesling im Hause Keller. Perfekter Mix von Frucht, Kraft und Mineralität. Zeigte nur in Ansätzen sein Können, würde ich daher erstmal ein paar Jahre weglegen. 93+/100
2007 Abtserde GG
Die Weine von der Abtserde waren schon im Mittelalter das Lieblingsgetränk des Bischofs von Worms und der 07er wurde unlängst vom Gault Millau zum besten trockenen Riesling des Jahres gewählt. Kein Wunder, dieser Wein ist ganz großes Kino. Zeigt eine Noblesse&Feinheit par excellence. 96/100
Topinambur mit Crunchy-Haselnüssen
2006 G-Max Magnum
Das Bukett is hefig und recht breit bzw. schwammig. Am Gaumen Botrytis geprägt und der G-Max präsentierte sich wie ein Mittel-Mosel-Riesling. Man merkt schon, das war doch ein schwieriger Jahrgang. Paßte aber hervorragend zum Topinambur. 90/100
2007 G-Max Magnum
Trockener Riesling in Vollendung. Besser geht Riesling nicht mehr. Eine unglaublich innere Dichte. Echtes Gänsehaut feeling kommt bei diesem Wein auf. What a magic moment! 99/100
Kalbsbries
2007 Riesling Reserve
WELTPREMIERE
Dieser Riesling wurde zum ersten Mal in der Öffentlichkeit präsentiert. Kommt erst 2012 auf den Markt und die Herkunft wird wie beim G-Max geheim gehalten. Mamma mia, was für eine dichte und tiefgründige Frucht. Das müssen sehr, sehr alte Rebstöcke sein. Zeigte auch schon eine beachtliche Feinheit. Kein Zweifel, das wird mal ein ganz Großer!
HINWEIS: Die Bezeichnung "Riesling Reserve" ist nicht final, ein passender Name muß noch gefunden werden
Langtidstilberedt oksetvaerreb, Tytteber og log
(8 Stunden geschmortes Ochsen-Fleisch)
2005 Spätburgunder Bürgel Felix GG
Prägnante Mineralität im Bukett. Sehr schüchtern am Gaumen mit Anklängen von Hölzern und Waldbeeren. Seidige Tannine und hervorragend integriertes Holz. Herrlich fein verwoben alles. Großes Potential! 93+/100
2005 Spätburgunder FR
Sexy Parfum. Ungemein hedonistischer Spätburgunder mit einer saftigen Frucht und sehr samtiger Textur. Echter Leckerschmecker und blühte mit dem Essen richtig auf. 91/100
Käse
1997 Riesling Spätlese “Rüdesheimer Berg Roseneck”, Rheingau Magnum
Hier haben wir ein Projekt von Klaus Peter aus alten Geisenheimer Studientagen. Unglaublich frisch, jung und mit herrlichem Spiel. Tanzt leichtfüßig wie eine Primaballerina auf dem Gaumen. Bei dieser Examensarbeit war schon klar, dieser Student wird mal den Riesling-Olymp erklimmen.
Walnuß-Eis mit Beerenstaub und Milchschnee
2002 Hubacker Auslese*** GK Magnum
WOW, * * *er Stoff! Hochkonzentrierte Frucht, filigrane Säure und was für eine Tiefe. Dazu noch eine perfekte Balance und extrem nachhaltig am Gaumen. BRAVO 98/100
Grüße,
Martin "BerlinKitchen"
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Bearbeitet von: BerlinKitchen am: 23.05.2010 11:01:32 Uhr
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Weinschlumpf
Advanced Member
Deutschland
761 Beiträge |
Erstellt am: 16.02.2009 : 12:36:26 Uhr
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Arrghhh,
da krieg ich ja gleich mächtig Appetit auf Haute Cuisine.
Gleich muss ich rüber in die Kantine ins Rathaus Schöneberg..hättest Du diesen Beitrag nicht NACH dem Mittagessen posten können??? Wart bloß ab, am Freitag gibts für Dich nur Big Mac und Pommes...und nen schönen Dornfelder von Feinkost Albrecht..;)
und...ist der Reserve nun spontan vergoren?
Viele GRüße
Nikolai |
"A German wine label is one of the things life's too short for" - Kingsley Amis |
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BerlinKitchen
Senior Member
Deutschland
1310 Beiträge |
Erstellt am: 16.02.2009 : 13:47:58 Uhr
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ha,ha,ha..........freue mich schon sehr auf Freitag!
"ist der Reserve nun spontan vergoren?"
Klaus Peter hat dazu keine Angaben gemacht.
Liebe Grüße,
Martin |
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Markus Vahlefeld
Administrator
Deutschland
1426 Beiträge |
Erstellt am: 16.02.2009 : 14:09:09 Uhr
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Ich würde sagen, der ist spontan. Klaus-Peter entscheidet ganz spontan, wie er den vergärt 
Danke für den Bericht, Martin, Du Weltreisender in Sachen Wein!
Best
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Markus Vahlefeld |
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BerlinKitchen
Senior Member
Deutschland
1310 Beiträge |
Erstellt am: 16.02.2009 : 19:08:04 Uhr
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HINWEIS: Die Bezeichnung "Riesling Reserve" ist nicht final, ein passender Name muß noch gefunden werden. Und der Wein kommt erst 2012 auf den Markt!!!
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jkl
Senior Member
Deutschland
3516 Beiträge |
Erstellt am: 17.02.2009 : 08:03:42 Uhr
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Tolle Fotos - mehr davon oder immer wieder 
Jürgen |
What have you done today to make you feel proud?
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BerlinKitchen
Senior Member
Deutschland
1310 Beiträge |
Erstellt am: 17.02.2009 : 08:42:40 Uhr
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Hier noch ein paar Photos vom Restaurant. Die Philosophie des Restaurants zeigt sich auch im Restaurant-Design..........
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Bearbeitet von: BerlinKitchen am: 17.02.2009 08:44:40 Uhr |
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jkl
Senior Member
Deutschland
3516 Beiträge |
Erstellt am: 17.02.2009 : 08:54:29 Uhr
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super, ist ja fast wie live dabei 
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What have you done today to make you feel proud?
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BerlinKitchen
Senior Member
Deutschland
1310 Beiträge |
Erstellt am: 18.05.2009 : 13:30:35 Uhr
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| Ergaenzung: das Rest. NOMA wurde vor kurzem zum drittbesten Restaurant der Welt gewaehlt |
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BerlinKitchen
Senior Member
Deutschland
1310 Beiträge |
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boromir
Senior Member
Schweiz
1391 Beiträge |
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Keller meets NOMA - Update Video
